Las cinco claves para entender cómo se elaboran los vinos semidulces

La misma uva puede producir un vino semidulce o un vino seco, aunque no es lo más habitual. Pero tenemos por ejemplo el caso de el vino AC, que es un coupage que incluye viura, la blanca más característica de los vinos blancos de Rioja, o el caso de El Marido de Mi Amiga, que presenta tempranillo blanco en su ensamblado. 

Que una uva que no es típicamente dulce pueda llegar a formar parte de un blanco semidulce depende básicamente de la “manipulación” de la fermentación del mosto, que se produce de forma natural tras unos días de maceración. La llamada fermentación alcohólica. Esta primera fermentación surge espontáneamente, pero las bodegas controlan la temperatura a la que se produce para que no sufra grandes contrastes y el vino tenga una acidez y cuerpo controlados (si no hubiera control alguno, el vino podría convertirse fácilmente en vinagre).
Cuando el mosto llega a un punto alcohólico determinado, las levaduras ya no sobreviven, por lo que se detiene la fermentación y el azúcar restante, el azúcar residual, se mantiene en él.
¿Cómo logramos jugar con el grado de dulzor de un vino semidulce? Fácil. Con la temperatura y el tiempo en el que permitimos su fermentación.

En los vinos semidulces se suele cortar la fermentación con una bajada brusca de temperatura. Así se eliminan las levaduras y se obtiene un vino con más azúcar residual de lo que le correspondería si lo dejáramos seguir su proceso natural.

La combinación de factores como la variedad de uva, el tratamiento de la bodega al fruto desde la vid, el tamaño y material de las barricas o depósitos en los que macera y fermenta las primeras horas, el tiempo y la temperatura  de fermentación… son los matices que convierten cada vino semidulce en único.