La uva no es el único fruto que nos deja un jugo embriagador, también la manzana adopta esta condición cuando fermenta en su kupela.
La sidra natural es parte de la identidad de pueblos como el asturiano y el vasco. De hecho, estos dos territorios representan lo singular de cada sidra y cultura, pues también el zumo de manzana tiene sus matices derivados del tipo de manzana, y el proceso de elaboración.
Tras la recolección en otoño de las manzanas seleccionadas, se procede a la molienda. Este paso consistía, tradicionalmente, en machacar la manzana con grandes martillos de madera o haciendo rodar un molino de grandes piedras a través de un canal, en el que se ubicaban las manzanas. El zumo resultante del prensado se traslada a las barricas o kupela, donde fermenta de manera similar a como lo hace el vino, convirtiendo su azúcar en alcohol etílico y dando como fruto la sidra natural, bebida de baja graduación alcohólica que ameniza fiestas y comidas desde antes del Imperio Romano.
Dicomar te brinda la posibilidad de comprar sidra natural diferente, la sidra vasca Urbitarte, además de la sidra asturiana más famosa y conocida de la región, la sidra Trabanco, entre otras
Nuestra sidra vasca se cría entre las montañas del parque natural de Aralar, donde crecen los manzanos con los que elabora Urbitarte sus sidras naturales desde 1991. Con la manzana autóctona como protagonista, esta sidrería del Goierri produce sidra natural monovarietal, sidra tradicional y sidra con ligera crianza en barrica de roble francés. Su regente, Demetrio Terradillos, es todo un fenómeno entre los entendidos de la sidra natural. Con técnicas tan pioneras como arriesgadas trabaja las manzanas del Goierri desde hace más de 30 años, ganándose el respeto y el aplauso de los hosteleros vascos más afamados, e incluso del Basque Culinary Center, que trabaja la sidra en exclusiva con él.
Todo el sabor del vino de manzana del norte de España en tu mesa, en su versión clásica, crianza o con un toque achampanado. Urbitarte es otro concepto de sidra vasca, desde la más clásica, pasando por la sidra Saarte, hasta la sidra Jentilen Lurra. Cada una de ellas, para Demetrio, merece beberse en copa.
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