El milagro del microclima, los suelos volcánicos y la variedad Furmint
El prestigio indiscutible de la región de Tokaj-Hegyalja reside en el encuentro de los ríos Bodrog y Tisza, cuyas brumas otoñales favorecen el desarrollo de la Botrytis cinerea (podredumbre noble). Las uvas pasificadas por la botritis, denominadas Aszú, se cosechan a mano grano a grano. Sobre una compleja amalgama de suelos volcánicos de traquita, riolita y loess, la uva autóctona Furmint es la reina indiscutible, complementada por la Hárslevelű y la Sárgamotkotály (Moscatel de grano menudo).
Doble vertiente: del frescor mineral seco a la suntuosidad de los puttonyos
En el universo de Tokaj conviven dos grandes estilos. Por un lado, sus vinos blancos secos (principalmente monovarietales de Furmint), caracterizados por su acidez cortante, cuerpo estructurado y profundas notas minerales y cítricas. Por otro lado, sus legendarios vinos dulces Tokaji Aszú (medidos en puttonyos según su nivel de concentración y dulzor), que despliegan una complejidad aromática sublime repleta de notas a orejones, miel, cáscara de naranja confitada, frutos secos y especias dulces, siempre equilibrados por una acidez natural deslumbrante que evita cualquier sensación empalagosa.
Armonías gastronómicas inolvidables
Los blancos secos de Tokaj son compañeros ideales para pescados grasos, aves de corral, platos de cocina asiática con toques especiados y mariscos. Por su parte, los majestuosos Tokaji Aszú ofrecen maridajes memorables con el foie gras, quesos azules de gran carácter, postres a base de frutos secos o manzana, o bien como un insuperable vino de meditación.
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