Suelos de albariza, Pedro Ximénez y crianzas naturales
El secreto inconfundible de la D.O. Montilla-Moriles reside en sus célebres tierras de albariza (albarizas y albarizones) de los pagos de Sierra Montilla y Moriles Alto, junto con un clima mediterráneo continental de veranos cálidos. A diferencia de otras zonas de generosos, la variedad Pedro Ximénez alcanza aquí de forma natural una graduación alcohólica idónea sin añadir alcohol vínico. Mediante el tradicional sistema dinámico de criaderas y soleras, nacen los finos bajo crianza biológica (velo de flor), así como los amontillados, olorosos y palos cortados bajo crianza oxidativa, caracterizados por una riqueza aromática y una complejidad imponentes.
Gama de estilos: de la sequía elegante al dulzor legendario
Montilla-Moriles destaca por una versatilidad aromática insuperable. Sus finos secos son potentes, punzantes, con matices de almendra y masa fresca; sus amontillados y olorosos ofrecen avellana, maderas nobles y una persistencia admirable. Además, la zona es célebre por sus legendarios vinos dulces de pasificación al sol, elaborados tras el asoleo de la uva Pedro Ximénez en las paseras, dando lugar a verdaderos elixires densos, oscuros y complejos con recuerdos a higos, dátiles, miel y cacao.
Un maridaje gastronómico de primer nivel
Los vinos secos de la D.O. Montilla-Moriles son acompañantes perfectos para salmorejo cordobés, jamón ibérico de bellota, fritos de pescado, mariscos y tapas tradicionales. Sus amontillados y olorosos potencian carnes de caza, alcachofas, quesos curados y guisos tradicionales, mientras que sus dulces elevan a categoría de arte el momento del postre o el contraste con quesos azules.
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