Suelos de pizarra, sol andaluz y la maestría de la Moscatel y la Pedro Ximénez
La personalidad inconfundible de la D.O. Málaga nace de la combinación de un microclima mediterráneo soleado y unos viñedos situados en vertiginosas laderas de pizarra (paseros) y suelos calizos. En este entorno escarpado, la recolección de la uva se realiza de forma totalmente manual y artesanal. Las dos grandes variedades reinas de la zona son la Moscatel de Alejandría (o Moscatel de Málaga) y la Pedro Ximénez. Para la elaboración de sus célebres vinos dulces, las uvas se someten tradicionalmente al proceso del asoleo (deshidratación al sol sobre esteras), concentrando de forma natural sus azúcares, aromas y acidez.
Complejidad aromática, notas de frutos secos y un dulzor sublime
Los vinos de la D.O. Málaga ofrecen una diversidad de estilos fascinante, divididos principalmente entre vinos de licor (fortificados) y vinos dulces naturales. En copa lucen tonos que van desde el dorado viejo hasta el caoba oscuro y denso. En nariz despliegan un abanico aromático arrollador: notas de miel de azahar, pasas, higos secos, orejones, cáscara de naranja confitada, tofe, frutos secos tostados (avellana, nuez) y elegantes matices de madera noble procedentes de su sistema de crianza en criaderas y soleras o en barricas estáticas. En boca son untuosos, densos y de una persistencia interminable, equilibrados siempre por una acidez que evita cualquier sensación de empalago.
El maridaje definitivo para postres, quesos potentes y alta cocina
Por su rica untuosidad y complejidad, los vinos de la D.O. Málaga son los grandes reyes del momento del postre y la sobremesa. Son la pareja idónea para repostería tradicional, tarta de Santiago, hojaldres, chocolates negros de alto porcentaje de cacao y postres con frutos secos o crema. Asimismo, crean una armonía sublime por contraste al maridarse con quesos azules de gran intensidad (como Cabrales, Roquefort o Gorgonzola), quesos curados de cabra de la comarca y patés o foie gras.
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