El milagro del velo de flor y el microclima de Sanlúcar
La Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda comparte la variedad Palomino Fino y la tierra blanca de albariza con sus vecinos del marco jerezano, pero posee una personalidad propia e inmititable. Su secreto reside en la altísima humedad relativa y las temperaturas suaves que los vientos ponientes aportan a la desembocadura del río. Estas condiciones permiten que la capa de levaduras, "el velo de flor", permanezca viva e intensa sobre el vino durante todo el año en el interior de las bodegas, otorgando a la Manzanilla su característico color pajizo, su perfil punzante, sutiles notas de levadura, almendra cruda, masa fresca y un inconfundible recuerdo salino.
Frescura, salinidad y maridajes del sur
Ligera, seca, fresca y marcadamente salina en boca, la Manzanilla es la reina indiscutible del aperitivo y la alta gastronomía marinera. Servida siempre bien fría, es la compañera perfecta para gambas blancas, langostinos de Sanlúcar, fritos de pescado, moluscos al vapor, salazones, aceitunas y todo tipo de tapas ibéricas. Para quienes buscan matices de mayor profundidad y volumen, las Manzanillas Pasadas, con crianzas prolongadas que rozan el límite de la crianza biológica, ofrecen una complejidad aromática sublime.
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