Jerez-Xérès-Sherry

Suelos de albariza, variedades autóctonas y el sistema de soleras 

El secreto de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry reside en la inconfundible tierra de albariza, blanca, calcárea y con una extraordinaria capacidad para retener el agua de lluvia, y en la maestría con la uva Palomino Fino para los vinos secos, así como la Pedro Ximénez y la Moscatel para las elaboraciones dulces. Sin embargo, su verdadero milagro enológico es la crianza bajo el sistema dinámico de criaderas y soleras. A través de la crianza biológica bajo velo de flor nacen los finos y manzanillas, de perfil punzante y salino, mientras que de la crianza oxidativa emergen los amontillados, olorosos y palos cortados, vinos de deslumbrante complejidad, cuerpo y persistencia. 

Gama infinita de estilos y alta gastronomía 

Pocos vinos en el mundo ofrecen una versatilidad gastronómica tan amplia como los de Jerez. Los estilos secos de crianza biológica son el maridaje definitivo para chacinas, mariscos, pescados fritos y tapas ibéricas. Por su parte, las crianzas oxidativas son perfectas para acompañar carnes rojas, guisos potentes, alcachofas, sopas frías y quesos bien curados. Para culminar, los estilos dulces como el Pedro Ximénez elevan la experiencia del postre, los quesos azules o el maridaje por contraste a un nivel superior.

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