Gobernador oloroso es un vino es un vino generoso de más de 12 años, gran exponente de la uva palomino y del tradicional sistema de crianza mediante criaderas y soleras, como es habitual en la DO Jerez.
Tras una breve fermentación del mosto en bota y una ligera evolución bajo el velo de flor, Gobernador Oloroso continua su crianza oxidativa en solera durante más de una década. Este sistema nos deja un vino oloroso seco muy aromático, complejo y sedoso en el paladar.
Emilio Hidalgo presenta en Gobernador Oloroso uno de los olorosos secos con mejor relación calidad precio, si no el mejor.
Tipo:
OLOROSO SECO
Variedad de Uva:
PALOMINO 100%
Volumen:
0,75
Denominación de Origen:
JEREZ
Alérgenos:
CONTIENE SULFITOS
Envejecimiento:
POR SISTEMA DE CRIADERAS Y SOLERAS
Vol. Alcohólico:
20,00%
Emilio Hidalgo:
Vista:
El Gobernador oloroso presenta un color amarillo oscuro tostado, tipo ambar, casi caoba.
Nariz:
En este oloroso seco encontramos notas avainilladas y largos tostados. Especias y cuero.
Boca:
En boca, estamos ante un oloroso seco, untuoso y de gran persistencia. Amplio en matices e intenso, pero muy agradable en el paladar.
Temperatura de servicio:
Los vinos olorosos secos deben servirse fríos, a una temperatura óptima de entre 12 y 14 ºC. Servir preferiblemente en catavinos, donde pueda expresarse.
Maridaje:
Ideal como aperitivo con quesos curados y semicurados e imprescindible probarlo con frutos secos. También combina muy bien con guisos de carne de sabor intenso, como el rabo de toro o la caza.
Vinificación:
El mosto de uva palomino de Gobernador oloroso fermenta en barrica de roble, donde inicia con una primera etapa de fermentación en la que alcanza los 15ºC. Después experimenta una breve crianza biológica bajo velo de flor. Luego, experimenta un segundo aumento de alcohol, alcanzando entre el 18% y 19%, antes de pasar a la solera de oloroso. Aquí, inicia una crianza oxidativa que se prolonga por más de 12 años, resultando en una sutil concentración y, como consecuencia, elevando el grado alcohólico hasta alcanzar un 20% de volumen. Este proceso único confiere al vino su distintivo carácter y complejidad.
Envejecimiento:
Vejez media: más de 12 años mediante crianza oxidativa, tras una breve etapa bajo velo de flor.
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