Pedro Ximénez de Bodegas Emilio Hidalgo es un vino dulce natural monovarietal de Pedro Ximénez amparado por la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Elaborado a partir de uvas sometidas al tradicional proceso de asoleo para concentrar sus azúcares, realiza una crianza de unos 5 años mediante el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano. Es un vino de una densidad espectacular, profundamente aromático, complejo y con un dulzor seductor y aterciopelado.
Este elixir dulce, Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo, comienza en las viñas, donde los racimos de la uva Pedro Ximénez se cortan y se exponen directamente al sol en las almijaras durante días. Este proceso artesanal de "asoleo" deshidrata la uva de forma natural, concentrando los azúcares y los ácidos frutales hasta convertirlos en pasas, de las cuales se extrae un mosto de una densidad y riqueza almibarada extraordinarias que apenas puede fermentar debido a su enorme concentración.
Al comprar Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo, te aseguras un vino dulce de Jerez excelentemente equilibrado, donde el posterior envejecimiento oxidativo en las botas de roble va puliendo su estructura y aportando una rica amalgama de notas terciarias. A diferencia de otros PX comerciales excesivamente pesados, la maestría de la bodega consigue preservar una acidez natural muy noble que equilibra el conjunto, convirtiéndolo en un capricho sofisticado e ideal tanto para el disfrute solitario como para postres de alta cocina.
Tipo:
Dulce
Variedad de Uva:
Pedro Ximénez
Volumen:
0,50
Denominación de Origen:
Jerez-Xérès-Sherry
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Vol. Alcohólico:
15,50%
Vista:
Color caoba oscuro, casi opaco y con ribetes yodados intensos, que presenta una densidad visual imponente y una lágrima gruesa que tinta la copa y se desliza con extrema lentitud.
Nariz:
Aromas potentes y envolventes con notas de pasas, higos secos y un toque de caramelo tostado. Un perfil aromático que evoca la esencia de la uva Pedro Ximénez.
Boca:
El Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo es un vino denso y aterciopelado, de dulzura exquisita. Su sabor a ciruelas pasas, dátiles y miel se alarga en un final sedoso y persistente.
Temperatura de servicio:
Se recomienda no servir demasiado frío. Disfrútalo entre 12 y 14°C para resaltar su carácter dulce y equilibrado.
Maridaje:
Perfecto para acompañar postres como helados, tartas de frutos secos o incluso quesos azules. También es un deleite solo, como broche final de una buena comida.
Descripción:
Procede de viñas situadas en los pagos más emblemáticos del Marco de Jerez, donde las cepas de Pedro Ximénez prosperan gracias a las características únicas de la región.
Suelo:
Las viñas crecen en tierras de albariza blanca, un suelo calcáreo que retiene la humedad y potencia los matices de la uva.
Clima:
Clima atlántico con influencias mediterráneas, donde el sol y los vientos frescos crean el ambiente ideal para una maduración óptima de las uvas.
Vinificación:
El Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo se elabora con uvas pasificadas al sol, concentrando sus azúcares y aromas. Tras un prensado cuidadoso, el mosto fermenta parcialmente a temperatura controlada, preservando su dulzura y carácter varietal. La fortificación con alcohol vínico garantiza su estabilidad antes de iniciar la crianza en el sistema de criaderas y soleras, clave para su riqueza y complejidad.
Envejecimiento:
Sigue un proceso de envejecimiento oxidativo en botas de roble americano, que permite una lenta evolución del vino al contacto con el aire. Este sistema, conocido como criaderas y soleras, implica la mezcla gradual de vinos de diferentes edades, logrando un equilibrio único entre frescura y complejidad. Gracias a este método, el vino adquiere profundos matices de frutos secos, miel, caramelo y un delicado toque balsámico. El proceso comienza con la pasificación de las uvas Pedro Ximénez, un método tradicional donde las uvas se secan al sol, concentrando sus azúcares y otorgando esa característica textura densa y sedosa, además de su inconfundible dulzor.
Embotellado:
Antes de embotellar, el vino pasa por un proceso de estabilización y filtrado que preserva toda su esencia y carácter. Emilio Hidalgo elabora este Pedro Ximénez en producciones limitadas, asegurando que cada botella sea una joya líquida. Aunque la cantidad exacta puede variar según la cosecha, la producción anual ronda las 10.000 botellas. Este enfoque artesanal refleja el compromiso de la bodega con la calidad y la autenticidad, llevando a cada botella la historia y el cuidado de su elaboración tradicional.
Emilio Hidalgo:
La bodega Emilio Hidalgo es parte intrínseca de la historia y tradición del Jerez. Fundada en 1874, esta bodega es una de las más prestigiosas en el marco de los vinos de Jerez. Emilio Hidalgo Hildalgo adquirió los viñedos en los pagos de Añina y Carrascal hace más de 140 años, cuando fundó el negocio que hoy en día mantiene en lo más alto la quinta generación de la familia.
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