Tio Mateo Fino

9,25 €

Tío Mateo es un Fino con solera y una personalidad arrolladora. Elaborado al 100% con uva palomino fino de los mejores pagos de Jerez, este vino es un ejemplo magistral de la crianza biológica. Su estancia prolongada bajo el "velo de flor" le otorga esa sequedad absoluta y esa complejidad aromática que lo convierten en un referente para los amantes de los vinos generosos. Es el aperitivo por excelencia, capaz de despertar el paladar con su frescura salina.

Descripción

La procedencia de las uvas es clave en Tío Mateo, seleccionadas de pagos con suelos de albariza (tierra blanca caliza), que aportan la finura y mineralidad necesarias. Tras la fortificación a 15% vol., el vino entra en el tradicional sistema de criaderas y soleras en las bodegas del Grupo Estévez. Allí, las botas de roble americano son testigos del milagro de la flor, una capa de levaduras que protege al vino de la oxidación y lo transforma biológicamente.

Tío Mateo destaca por ser un fino con una vejez media superior a la habitual en los finos comerciales, lo que le confiere una mayor estructura y un perfil más punzante.

Al comprar fino Tío Mateo, adquieres un vino que es puro reflejo de la cultura jerezana; un vino serio, sin concesiones, donde la levadura y la madera vieja han trabajado en armonía para crear un blanco seco, complejo y profundamente gastronómico.

Ficha técnica

Tipo:

Fino
Variedad de Uva:

Palomino
Volumen:

0,75
Denominación de Origen:

Jerez-Xérès-Sherry
Alérgenos:

Contiene sulfitos
Envejecimiento:

Sistema de criaderas y soleras
Vol. Alcohólico:

15%

Nota de Cata

Vista:

Color amarillo pajizo pálido con reflejos dorados, muy brillante y limpio.
Nariz:

Intenso y punzante. Destacan aromas de levadura, miga de pan, almendra amarga y notas de hierbas secas, con un inconfundible fondo salino de brisa marina.
Boca:

Muy seco y ligero al paladar. Presenta una entrada directa que se abre con notas de frutos secos y un carácter mineral muy marcado. Su final es persistente, limpio y ligeramente amargo, lo que invita a un nuevo sorbo.
Maridaje:

Es el compañero perfecto de los salazones (mojama, anchoas), marisco cocido, jamón ibérico, fritura de pescado y aceitunas. Sorprende gratamente con la cocina japonesa (sushi y sashimi) debido a su perfil umami.

Bodega

José Estevez:

Mayor viticultor del Marco de Jerez, basa su metodología en el control total de pagos históricos y la investigación técnica de levaduras autóctonas. Su proceso integra la modernización de bodegas con la fermentación tradicional en bota, optimizando el sistema de Criaderas y Soleras. Destaca por su capacidad para escalar la máxima calidad analítica, manteniendo la pureza de la crianza biológica y la expresión mineral de la albariza.