La Sidra Vasca Urbitarte es una sidra natural de carácter artesanal, expresión genuina y alta calidad amparada bajo la D.O. Euskal Sagardoa. Elaborada por la sidrería Urbitarte en el enclave natural de Ataun (Guipúzcoa) a partir de una cuidada selección de manzanas autóctonas, ofrece limpios aromas de manzana ácida, hierba fresca y matices cítricos, con una boca chispeante, seca y marcadamente gastronómica.
Rodeada de los montes del Goierri, nace Urbitarte, una sidra distinta y arriesgada.
Con la manzana local como protagonista, en 1991, Demetrio e Itziar comenzaron Urbitarte, una sidrería familiar con 5 kupelas de sidra. Hoy producen 150.000 litros de sidra , incorporando en ellas, casi en exclusiva, varietales autóctonos. La sidra Urbitarte se convierte así en una de las más interesantes de Guipúzcoa.
La sidrería Urbitarte es un lugar en Ataun donde se bebe la sidra en copas Riedel, donde se habla de varietales de manzanas, donde se percibe el amor por lo que hacen. Aunque tienen asador, allí primero es la sidra y luego la chuleta, o el gallo en salsa, o pollo de caserío y sopa, o los chipirones... entre sidra y comida de calidad los dueños de Urbitarte se han hecho un nombre en el mundo de los elaboradores, con esa sabiduría rural que nos encanta.
Esta sidra se elabora en casa, mediante fermentación espontánea, a temperaturas controladas y sin añadirle sulfitos. Eso sí, en un punto de madurez concreto y un estado de sanidad envidiable. Urbitarte rompe muy bien, con la tximparta o carbónico justo. Huele limpia, frutal, con una gama de recuerdos a manzanas verdes maduras, con puntas ácidas y amargas muy equilibradas, que incitan a beber.
Si buscas comprar sidra Urbitarte esta es tu mejor elección porque no encontrarás la sidra de Demetrio más barata en ningún otro sitio.
Tipo:
Joven
Añada:
2025
Volumen:
0,75
Denominación de Origen:
Sidra Vasca
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Vol. Alcohólico:
6,5%
Variedad de Manzana:
Txalaka, Urtebiaundi, Urtebitxiki, Gaxilokea, Errecilla, Txorisagarra y Reineta
Vista:
Color amarillo pajizo ligeramente turbio (propio de la sidra natural no filtrada) con destellos verdosos y un chispeante «txinparta» al romper en la copa.
Nariz:
Destacan las notas nítidas de manzana ácida (manzana verde, reineta), piel de cítricos, levaduras frescas, hierba cortada y un fondo balsámico silvestre.
Boca:
En el paladar destaca por una frescura vibrante guiada por una acidez carbónica natural muy pulida, terminando en un final largo, amargo, salino y muy refrescante.
Maridaje:
Acompañante imprescindible para el menú tradicional de sidrería: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón de vaca a la parrilla, queso Idiazábal con membrillo y nueces.
Vinificación:
La recolección se produce desde mediados de septiembre hasta principios de octubre dependiendo de las variedades. Cuando entra la manzana en la sidrería primero pasan por un proceso de limpieza y posteriormente pasan por una selección manual para que solo entre la manzana de la mas óptima calidad. Una vez seleccionadas las manzanas pasan por la "machaca" que es una maquina que tritura las manzanas, esta máquina se regula según la variedad o punto de madurez de la manzana.Las manzanas troceadas pasan después a la prensa donde con un sistema de ligera presión se extrae el mosto. en estos dos procesos es importante no romper las pepitas, porque estas dan aromas no deseados a la sidra.
Envejecimiento:
El mosto pasa a depósitos con temperatura controlada para que precipiten los solidos y no fermente el mosto durante unas 20 horas. una vez decantado el mosto pasa a depósitos de castaño principalmente para su fermentación. Una vez fermentada se procede al coupage de variedades y ya esta lista para el "txotx".
Urbitarte:
Urbitarte es una sidrería auténtica en el corazón de Guipúzcoa que eleva la tradición de la sidra vasca mediante la calidad de la manzana autóctona. Ubicada en la pintoresca localidad de Ataun, en la comarca del Goierri, esta sidrería se encuentra en un entorno rural privilegiado a los pies del Parque Natural de Aralar. Su técnica se centra en la elaboración artesanal de Euskal Sagardoa, utilizando exclusivamente manzanas autóctonas y siguiendo procesos de fermentación natural en grandes kupelas de madera. Tiene un gran compromiso con la cultura del caserío, ofreciendo una experiencia gastronómica donde la calidad de la sidra, marcada por un equilibrio perfecto entre amargor y acidez, convive con la defensa del paisaje y la biodiversidad del entorno vasco.
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