Katxalin

Katxalin está ubicada en el Valle de Baztan (Navarra). Es un proyecto rural nacido de la pasión por la tierra y del compromiso por mantener el entorno, el caserío y la borda familiar de sus antepasados. Su metodología técnica destaca por el cultivo en terrenos de complicado laboreo debido a sus fuertes desniveles, lo que favorece una óptima aireación de la planta, y por procesos de criomaceración en atmósfera inerte seguidos de una fermentación y maduración sobre lías durante al menos 4 meses.