Jean-Paul & Benoit Droin

Referencia en Chablis con una metodología basada en la precisión parcelaria. Su técnica alterna el uso de acero inoxidable para preservar la acidez y mineralidad, con barricas de roble cuya proporción ajustan según el viñedo (Cru). Evitan el exceso de madera nueva para no enmascarar el carácter del suelo Kimmeridgiense, logrando vinos de perfil afilado, gran pureza y notable capacidad de envejecimiento.