Domaine de la Cadette

Domaine de la Cadette está ubicada en Épineuil y Vézelay (Borgogna, Francia), en la encrucijada de los valles del Yonne. Su metodología técnica destaca por pionear la viticultura ecológica en la zona, trabajando viñedos de Chardonnay, Pinot Noir y César sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y realizando vinificaciones de mínima intervención con levaduras autóctonas, bajas dosis de sulfuroso y crianzas sobre lías en depósitos de acero o madera usada. El proyecto destaca por su papel clave en la recuperación de los viñedos históricos del Auxerrois y en el reconocimiento de la denominación Vézelay, elaborando vinos biodinámicos de terroir extremadamente puros, frescos y con una deslumbrante mineralidad calcárea.