Con un 68% Mencía, este curioso coupage de variedades autóctonas de la Ribeira Sacra tiene 19 meses de barrica y otros 16 en botella. Sus uvas proceden de viñas muy viejas, de entre 50 y 100 años y su intensidad se equilibra con una finura y elegancia fuera de lo habitual.
Lacima de Dominio do Bibei se fragua en bancales de vértigo situados en las zonas más umbrías y frescas del cañón del Bibei, a unos 600 metros de altitud. Las cepas viejas hunden sus raíces en suelos puramente minerales de pizarra descompuesta, esquistos y cuarzo, una geología extrema que limita el rendimiento de la planta al mínimo y transfiere al vino una tensión caliza y una profundidad únicas.
En bodega, el trabajo es una coreografía artesanal de máxima exigencia bajo la filosofía de mínima intervención. Las uvas se seleccionan grano a grano y fermentan con levaduras indígenas en tinas de madera abiertas; posteriormente, el vino realiza la crianza en barricas usadas para pulir su imponente estructura sin restar pureza frutal, evitando filtrados o clarificaciones agresivas para preservar su alma intacta.
Destaca por su complejidad aromática tridimensional, su frescura vertical y sus taninos de terciopelo. Al comprar Lacima de Dominio do Bibei, accedes a una de las botellas más exclusivas y reverenciadas de la viticultura española; un tinto de colección diseñado para evolucionar magistralmente en botella y protagonizar los maridajes más sofisticados de la alta gastronomía.
Tipo:
Autor
Variedad de Uva:
Mencía
Añada:
2019
Volumen:
0,75
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Envejecimiento:
19 meses en barrica de roble francés y 16 meses en botella
Vol. Alcohólico:
12,50%
Vista:
Color rojo rubí intenso con reflejos granates y capa media, de brillo excepcional, limpio, luminoso y muy elegante en copa.
Nariz:
Aromas intensos a frutas rojas y negras muy maduras. Presencia vegetal, recuerdos herbáceos y a olor de tierra mojada. Aparece la crianza en forma de toques avainillados, especias y matices tostados.
Boca:
Entrada imponente pero con una delicadeza extrema. Paso por boca sedoso, de volumen aristocrático, con una acidez cítrica sublime que estira el vino y unos taninos pulidos que guían hacia un final eterno, complejo y profundamente mineral.
Maridaje:
Una joya gastronómica perfecta para acompañar pichón asado, magret de pato con salsa de frutos rojos, lomo de ciervo, guisos de caza menor, setas trufadas y carnes rojas de larga maduración.
Vinificación:
Las fincas y las variedades se vendimian por separado, de forma manual en pequeñas cajas de 10 kg. Se selecciona racimo a racimo en la viña y después en la bodega otra vez, dónde se realiza el minucioso despalillado. Tras dos días en frío, fermenta espontáneamente en barricas abiertas de roble francés.
Envejecimiento:
Cría 19 meses en barricas usadas y se estabiliza en botella 16 meses más antes de salir al mercado.
Dominio Do Bibei:
Dominio Do Bibei abandona el predominio de los monovarietales blancos para recuperar la viticultura heroica y el ensamblaje de uvas autóctonas casi olvidadas como Mencía, Brancellao o Mouratón. Su bodega, integrada de forma escalonada en el paisaje, aprovecha un desnivel de hasta 500 metros para realizar todos los trasiegos por gravedad, evitando el estrés mecánico del mosto. Al combinar suelos de roca granítica y arcilla con una crianza respetuosa en barricas viejas, logran vinos de una mineralidad y frescura profundas que reivindican el potencial tinto de la Ribeira Sacra.
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