Zárate El Palomar es un vino blanco de parcela histórica y producción limitada elaborado por Bodegas Zárate en el Valle del Salnés (D.O. Rías Baixas). Procedente de un viñedo centenario plantado en 1850 y fermentado en foudre de roble francés, destaca por su refinada complejidad, ofreciendo una boca estructurada, sabrosa, profunda, fresca y llena de la tensión salina propia de las mejores cepas centenarias.
Esta majestuosa etiqueta de culto encarna la historia viva del Salnés gracias a la labor de sus viticultores en Bodegas Zárate (bajo la dirección de Eulogio Pomares). Cultivadas en la parcela emblemática "El Palomar" (un viñedo amurallado con cepas pie franco plantadas a mediados del siglo XIX), sus viejas plantas crecen sobre suelos graníticos muy descompuestos con un rendimiento excepcionalmente bajo y equilibrado.
La maestría de sus viticultores persigue preservar la nobleza de este patrimonio vitícola mediante una fermentación espontánea y crianza en foudres de roble francés de 2.200 litros, sin buscar aromas a madera sino volumen y redondez en textura. Este esmerado proceso confiere al vino un trago deliciosamente untuoso y balsámico en el paladar, fusionando la untuosidad de sus lías con una frescura atlántico-continental viva y vertical.
Al comprar Zárate El Palomar en Dicomar, incorporas a tu selección una obra maestra del Albariño de guarda con un potencial de envejecimiento prodigioso. Es la opción idónea para quienes exigen limpieza, una frescura vibrante de perfil atlántico-continental y una finura de matices aromáticos, tiza mineral y salinidad atlántica, garantizando un paso por boca directo, seco, sabroso y de una persistencia memorable.
Tipo:
Autor
Variedad de Uva:
Albariño
Añada:
2024
Volumen:
0,75
Denominación de Origen:
Rías Baixas
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Envejecimiento:
10 meses en fudres, fermentado en barrica
Vol. Alcohólico:
13%
Vista:
Color amarillo dorado pálido con reflejos verdosos, muy limpio, denso, brillante y cristalino.
Nariz:
Destacan las notas nítidas de fruta de hueso (albaricoque, melocotón), cítricos escarchados, humo sutil, flores secas, hierbas de monte y un marcado fondo de granito húmedo y salmuera.
Boca:
En el paladar se muestra envolvente, graso y estructurado, conducido magistralmente por una frescura vibrante que estalla en un final largo, seco, salino y de elegancia memorable.
Maridaje:
Acompaña de forma soberbia pescados grasos al horno (rodaballo, mero, besugo), arroz de mariscos o bogavante, vieiras salteadas, aves de corral asadas y quesos curados de oveja o de corteza lavada.
Zárate:
Zárate es referente del albariño de "terroir" en las Rías Baixas, pionero en la viticultura biodinámica y la expresión salina del Valle del Salnés. Ubicada en Meaño (Pontevedra), esta bodega familiar es una de las más prestigiosas y antiguas de la D.O. Rías Baixas, con raíces que se remontan a 1707. Bajo la dirección técnica de Eulogio Pomares, su metodología se basa en una intervención mínima, el respeto a los ciclos biodinámicos y el cultivo de viñedos viejos sobre suelos de granito. El proyecto destaca por su capacidad para elaborar albariños de una longevidad extraordinaria y una marcada mineralidad salina, con joyas como El Palomar o Barado, que desafían la idea de que los blancos gallegos deben consumirse jóvenes.
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