Depaula es la magistral e inesperada interpretación que Juan Antonio Ponce hace de la uva Monastrell en la D.O. Manchuela. Alejándose por completo de los tintos pesados, estructurados y sobremadurados, este vino de mínima intervención destaca por su perfil atípico. Es un Monastrell vertical, fresco, ligero y lleno de fruta crujiente. Una botella imprescindible para quienes buscan descubrir la cara más elegante, aérea y adictiva de esta variedad mediterránea.
Elaborado bajo el paraguas de la D.O. Manchuela, Ponce demuestra con Depaula que la uva monastrell (habitualmente asociada a vinos muy potentes y cálidos) puede transformarse en un tinto fluido, fresco, floral y de una finura asombrosa si se vendimia temprano y se mima con mínima intervención.
El vino tinto Depaula arranca en una parcela muy específica de viñedos viejos de uva monastrell plantados en suelos arcillo-calcáreos a gran altitud. Para lograr este perfil tan singular y afilado, Ponce realiza una vendimia notablemente temprana, asegurando una acidez natural excelente y evitando que el grado alcohólico eclipse la finura del vino.
La elaboración es artesanal y honesta. Las uvas fermentan con levaduras indígenas en racimos enteros (con su raspón) en depósitos de madera abierta, realizando una extracción muy delicada. El vino mantiene intacta su pureza, ofreciendo un trago directo, lleno de matices de monte bajo y con una energía calcárea arrebatadora. Al comprar Depaula, te llevas un tinto de autor con un duende único en su categoría.
Tipo:
Joven
Variedad de Uva:
Monastrell
Añada:
2025
Volumen:
0,75
Denominación de Origen:
Manchuela
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Envejecimiento:
6 meses en barrica
Vol. Alcohólico:
14%
Vista:
Color rojo cereza brillante de capa media-baja, con limpios e intensos reflejos violáceos en el ribete.
Nariz:
Sorprendente y muy fragante. Estalla en notas de fruta roja silvestre (frambuesa, grosella) y un perfil marcadamente floral (violetas, pétalos marchitos), acompañados de sutiles recuerdos a pimienta negra, regaliz y un fondo balsámico de monte bajo mediterráneo.
Boca:
Entrada ágil, sedosa y sumamente fluida. El paso por boca es directo y vertical, guiado por una acidez vibrante que aporta una frescura idónea. Los taninos son finos y amables, dejando un final seco, limpio, muy frutal y con un retrogusto mineral estimulante.
Maridaje:
Su ligereza lo convierte en un todoterreno. Marida de forma fantástica con embutidos, tablas de quesos semicurados, pastas con salsas mediterráneas, tataki de atún, arroces de montaña, carnes blancas asadas y barbacoas ligeras. Se disfruta enormemente si se sirve ligeramente fresco.
Bodegas y Viñedos Ponce:
Bodegas y Viñedos Ponce está ubicada en Iniesta (Cuenca). Es el proyecto personal del viticultor y enólogo Juan Antonio Ponce, quien ha sido la figura clave en la dignificación y el reconocimiento internacional de la variedad autóctona Bobal. Su metodología técnica destaca por una viticultura biodinámica y artesanal en cepas viejas de pie franco, fermentaciones con raspón, el uso de levaduras autóctonas y crianzas en grandes foudres de madera usada para preservar la pureza de la fruta. El proyecto destaca por elaborar vinos de una finura, frescura y fluidez excepcionales dentro de la D.O. Manchuela, alejados de la sobreextracción y fieles al carácter directo del suelo calcáreo.
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